בסצנת הבישול הישראלית יש כמה וכמה עשבים פשוטים וצנועים, שמדי פעם אנחנו נזכרים בהם, לעומת אלה שהם מאוד מתוקשרים. על האחרונים אפשר למנות למשל את הבזיליקום: כל מסעדה איטלקית מגישה בזיליקום בצורה כזאת או אחרת. פסטו, עגבניות ומוצרלה, פסטה... לא חסר. כוסברה? בשפע בכל מטבח אסיאתי. פטרוזיליה? תראו לי סלט "ערבי" בלעדיה. אחד העשבים הצנועים, אלה שאנחנו לא ממש רואים בכל מקום, אבל יש להם טעם אופייני ונהדר, הוא הטרגון
לא כולם אוהבים טרגון, הרבה בגלל הארומה האניסית שלו, אבל במטבחים מסוימים - צרפתי, גאורגי - הוא נמצא, והרבה. לטרגון יש טעם וארומה מאוד דומיננטיים, ולכן משתמשים בו בעדינות (אלא אם כן אתם גאורגים, ואז לא די לכם ממנו), אבל האמת שאם משתמשים בו נכון, הוא נותן יופי של גיוון במאכלי עוף ודגים, אבל גם בצלי טלה ומאכלי בשר אחרים.
